தேவையான பொருட்கள்
சிக்கன்: 500 கிராம்
மிளகு: 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)
சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 2
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 முதல் 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள்: 1 தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
எண்ணெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி (நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்)
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு
உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை
கடாயை அடுப்பில் வைத்து கடாய் சூடானதும் மிளகு, சீரகம் மற்றும் சோம்பை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, ஆறவைத்து மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக பொடி செய்து கொள்ளவும்.
அதே கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சோம்பு, கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். மேலும் வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறி அதுவே சுண்டும் வரை மிதமான தீயில் வேகவிடவும். சிக்கன் முக்கால்வாசி வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு-சீரகப் பொடியை தூவி நன்கு பிரட்டி விடவும்.
எண்ணெய் பிரிந்து, சிக்கன் நல்ல வறுவல் பதத்திற்கு வரும் வரை (சுமார் 5-10 நிமிடங்கள்) மிதமான சூட்டில் வதக்கவும்.
இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.
சுவையான, காரசாரமான சிக்கன் மிளகு வறுவல் தயார்.
இதனை சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா போன்ற எந்த வகையான உணவோடும் சேர்த்து சாப்பிட முடியும்.
